Langhe Dolcetto D.O.P.

Cenni storico-culturali e curiosità

II vitigno Dolcetto è attestato in Piemonte fin dal Medioevo. Studi, infatti, confermerebbero la presenza di questo vitigno sulle colline piemontesi già dall’anno Mille.
Storicamente, il Dolcetto era la merce di scambio con la Liguria: dalla regione costiera ci si approvvigionava di olio, sale e acciughe, ingredienti base di uno dei piatti più famosi del Basso Piemonte, la “Bagna Caoda”.
Il vino Dolcetto ha avuto grande fortuna negli anni ‘70-’80, quando divenne il prodotto immancabile sulle tavole quotidiane dei piemontesi.

Tecniche di produzione

La vendemmia avviene la prima settimana di settembre, rigorosamente a mano. Le uve raccolte subiscono una pigiatura soffice e inizia una veloce fermentazione (di alcuni giorni) sotto le bucce, in vasche di acciaio inox, a temperatura controllata, durante la quale hanno luogo ripetuti rimontaggi.
Effettuata la fermentazione malolattica il vino riposa per circa sei mesi e viene imbottigliato a primavera.

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosso rubino brillante, con caratteristica unghia violacea
Profumo: intenso, molto fruttato, ricorda la marasca, la prugna
Gusto: pieno, equilibrato, minerale, lungo con retrogusto ammandorlato

Abbinamenti consigliati

Si consiglia di abbinarlo ad antipasti piemontesi, al tajarin al ragou, pollo arrosto o con carni bianche e formaggi a pasta tenera e poco stagionati.

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