Nebbiolo d’Alba D.O.P.

Cenni storico-culturali e curiosità

Si trovano notizie scritte relative al Nebbiolo già nel 1200 e venne citato anche da Plinio il Vecchio nella sua “Naturalis Historia”, dove vengono celebrati i fasti di questa uva piemontese. Per risalire all’origine di questo vitigno si deve ricercare nella storia più antica con il nome di “spinea” o “spionia”. Spanna è il nome della varietà di Nebbiolo che cresce nell’Alto Piemonte.
L’origine del nome è riconducibile alla parola nebbia, fenomeno meteorologico molto frequente in Piemonte in autunno e in concomitanza con la vendemmia.

Tecniche di produzione

La vendemmia avviene a fine settembre o inizio ottobre, rigorosamente a mano. Le uve raccolte subiscono una pigiatura soffice e una macerazione a freddo. Inizia poi la fermentazione medio lunga sotto le bucce (non inferiore a 10-12 giorni e non superiore a 20), a temperatura controllata con ripetuti rimontaggi, in serbatoi di acciaio inox. Effettuata la fermentazione malolattica, il vino viene affinato per 12 mesi in botti di rovere. Viene infine imbottigliato e commercializzato circa 6 mesi dopo.

Caratteristiche organolettiche

Colore: granato, con riflessi vermgli brillanti
Profumo: delicato, intenso, elegante con note floreali di violetta
Gusto: asciutto, sapido, caldo, equilibrato mediamente lungo

Abbinamenti consigliati

Primi piatti (tajarin) e ravioli

17°