Barbera Santè

Cenni storico-culturali e curiosità

In passato si riteneva che la Barbera fosse una varietà “giovane”, convinzione che dipendeva dal silenzio delle fonti storiche. La sua importanza crebbe notevolmente alla fine dell’Ottocento quando fu riconosciuto come vitigno di forte vigoria in grado di resistere alla fillossera, che aveva invaso e distrutto parecchi vigneti.

In breve tempo la Barbera divenne l’uva piemontese per eccellenza e il suo vino protagonista indiscusso delle mense contadine.

Poeti come Carducci e Pascoli hanno cantato le lodi della Barbera nelle loro opere.

Tecniche di produzione

La vendemmia avviene nella seconda metà di settembre, rigorosamente a mano. Le uve raccolte subiscono una pigiatura soffice e una macerazione a freddo. Avviene poi la fermentazione medio lunga sotto le bucce (non inferiore a 10-12 giorni e non superiore a 20), a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox. Il vino viene infine imbottigliato dopo circa un anno dalla vendemmia e riposa in cantina per un periodo minimo di tre mesi.

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosso rubino intenso con bagliori granati

Profumo: franco, fruttato con sentori di lampone e note eteree di viola

Gusto: ben equilibrato, pieno, di grande struttura

Abbinamenti consigliati

Eccellente con il “gran bollito” misto alla piemontese e più in generale con secondi piatti di carne.

20°